Возможно ли представить себе утро в Париже без чашечки ароматного кофе и настоящего французского круассана? Это хрупкое и почти невесомое мучное изделие (вес круассана около 30 г), покорившее весь мир, давно стало символом национальной культуры. Мало кто во Франции завтракает без только что испеченных, свежайших круассанов. Во Франции даже ежегодно отмечают день круассана — 30 января.
Круассан — это настоящее произведение пекарского искусства: нежное, мягкое внутри, с хрустящей золотистой корочкой снаружи. С французского языка круассан переводится как «полумесяц». Удивительно, но история возникновения круассанов не имеет никакого отношения к Франции. Первыми печь такие булочки стали австрийские пекари в начале XIII века в память об отражении атаки над Османским воинством. Легенда гласит, что они услышали, как турки делают подкоп под стены города и вовремя сообщили военному руководству. Отсюда появление характерной формы полумесяца. Во Францию круассан попал вместе с Марией-Антуанеттой. Родом из Австрии, она очень любила австрийские булочки, и придворному пекарю ничего не оставалось как научиться их готовить. Дворцовая знать быстро распробовала изумительно новшество. Так круассан приобрёл свою популярность во Франции. Но подлинное рождение французского круассана произошло лишь в начале XX века, когда вместо обычного теста, французам пришла в голову мысль использовать нежнейшее слоёное тесто с маслом.
Секрет изготовления круассана, уверены французские пекари, сродни рождению художественного шедевра. «Живое» тесто чувствует не только температуру и влажность на кухне, но и настроение мастера. Упустишь какую-нибудь деталь — и результат будет не тем. Для приготовления теста берутся только свежие продукты высшего качества. Пшеничную муку тщательно, несколько раз просеивают, чтобы насытить кислородом, а затем замешивают тесто с закваской. Идеальное тесто достигается путем дальнейшего неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом, не менее 84% жирности. Главный секрет-температура масла и теста должны быть одинаковыми — 24 градуса. Затем тесто несколько раз складывают и аккуратно раскатывают толщиной 2.5 мм. Перед выпеканием будущее изделие оставляют на некоторое время на противне, пока оно не поднимется, смазывают сбитым яйцом и помещают в печь. Вынимать круассаны надо после того, как выпечка станет золотистого цвета. Если немного сжать готовый круассан пальцами, то почувствуешь, как из него выходит воздух и, шелестя, сминаются слои тончайшего теста. По мнению французских кондитеров, есть его нужно только свежим, за 3-4 часа круассан теряет свой необыкновенный вкус. Классический круассан готовят без начинки, однако сейчас повсеместно встречаются круассаны с шоколадом, мёдом, сыром, творогом, ветчиной и десятками других начинок. По правилам этикета круассан едят руками, отламывая по кусочку над тарелкой. Если круассан с начинкой — его вначале разламывают пополам, а потом съедают каждую половину. Самая лакомая часть круассана — кончики. Во Франции их отламывают и макают в кофе или горячий шоколад. Попробовать настоящий круассан лучше всего в буланжери (boulangerie в пер. с франц. «пекарня»). Лучшие буланжери в Париже: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idees, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel.
Стоимость круассанов в парижских буланжери от 1€ .Если хочется попробовать круассан в более изысканной обстановке, то вам в Cafe de Flore — культовом кафе на углу бульвара Сен-Жермен. Здесь особенная романтичная атмосфера, которая всегда привлекала творческую интеллигенцию. В кафе захаживали Симона де Бовуар и Пабло Пикассо.
Другое прекрасное место, чтобы познакомиться с французской кухней и попробовать миндальные круассаны — кафе Josefine Bakery. Ну и наконец, одна из лучших кондитерских Парижа — Pierre Herme. Местные малиновые круассаны — его особая гордость. Правда, здесь нет столиков, но для французов это не проблема: можно насладиться круассаном прямо на улице или уютно расположиться в парке.
До встречи в Париже! И Bon Appetit!
22.10.2020
Автор: Ольга Гонопольская